日本酒

図解■ 日本酒の原料【米】

文字数:約1300文字 日本酒造りで使われる米はどのようなものか、について説明する。一般的に食用につくられる米と違い、酒造好適米が使われる。●酒造好適米(しゅぞうこうきまい) 酒造好適米とは、農林水産省における農産物検査法によって分類された...
日本酒

日本酒の発酵

文字数:約700文字 日本酒は発酵方法は同じ醸造酒の中でも他よりも複雑だ。醸造酒とは、穀物や果実などを原料として、アルコール発酵させたお酒のことである。 日本酒、ビール、ワインなどが当てはまる。焼酎やウイスキーなどは蒸留酒に分類される。 醸...
日本酒

日本酒の種類

文字数:約500文字 日本酒の種類が複雑で難しいと言われるのは、種類が多岐にわたり、分類方法が多いためである。 米の品種と酵母を除いた、代表的なものだけでも以下の通りに分類される。原料と精米歩合 9種酒母       3種上槽(搾り)   ...
日本酒

日本酒の分類【火入れ】

文字数:約800文字 酒瓶によく「生酒」や「生貯蔵」などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、火入れ作業の有無とタイミングで分類される。●火入れとはPublicDomainPic...
日本酒

日本酒の分類【ろ過】

文字数:約900文字 酒瓶によく「無濾過」などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、おり引きとろ過という作業が行われており、ろ過と無濾過に分類される。●澱引き(おりひき) 上槽(...
日本酒

日本酒の分類【搾り】

文字数:約1100文字 酒瓶によく「あらばしり」などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽方法(搾り方)と、採取タイミングで以下のように分類できる。●上槽(じょうそう)とは 搾りとも呼ばれ、...
日本酒

日本酒の分類【酒母造り】

文字数:約1100文字 酒瓶によく「山廃仕込み」などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は酒母の造り方で以下のように分類できる。●酒母(しゅぼ)とは 酛(もと)とも呼ばれ、アルコール発酵に必要な...
日本酒

日本酒の分類【原料と精米歩合】

文字数:約600文字 日本酒を原料と精米歩合で以下のように分類できる。●特定名称酒 特定名称とは、酒税法で定められた表示名称である。日本酒は特定名称酒と普通酒の二つに分類される。 特定名称酒とは、麹米を15%以上使用し、上記精米歩合で、米、...
全酒共通

バーでの過ごしかた

文字数:約2800文字 本格的なバーに行ってみたいが、敷居が高い、入りずらい、金額が高そうと感じている人が多い。バーは非日常を味わえる空間であり、お客を含めてその場にいる人たちでつくりあげている。ここではオーセンティックなバーに行く際の注意...
全酒共通

図解■ お酒の糖質とカロリー『早見表で一目瞭然』

ダイエットに関心がある人は「糖質」や「カロリー」という言葉に敏感である。お酒の種類に関する糖質とカロリーを解説する。結論は『ダイエットには醸造酒よりも蒸留酒』のほうが適している。ダイエットにはカロリーよりも糖質のほうが影響が大きい。カロリーも糖質も少ないほうがよいが、どちらかといえば糖質を減らしたほうが効果的である。
全酒共通

図解■ 酒税について2[税収内訳]『酒税は全税収の約2% 約1兆円』

いろいろな税金があるが、その中でも酒税はどのくらいの割合なのだろうか。やはり取られ過ぎているのか、それとも少ないほうなのか。お酒を飲むなら酒税についても知っておきたい。税収の内訳から酒税についての説明をしよう。
全酒共通

図解■ 酒税について1[各酒の税負担率推移]『焼酎とウイスキーが逆転したのは海外からの圧力だった』

お酒を飲んでいる時に、ふと思ったことはないだろうか。今飲んでいるお酒にはどのくらい税金がかかっているのだろうかと。お酒の税負担率は酒類によって異なる。酒税のことを知れば飲んでいるお酒をより深く味わるかもしれない
ウイスキー

図解■ ウイスキーの輸出

文字数:約500文字●輸出金額 世界的なウイスキーブームを背景として、輸出金額が年々増加している。国税庁のデータをまとめると、この10年間で15.8倍になっている。2020年の輸出金額はついに清酒(日本酒)を抜いて、1位になった。2021年...
ウイスキー

図解■ 日本の新規ウイスキー蒸留所

 新規のウイスキー製造免許の取得者数が年々増加している。 ウイスキーの製造は酒類等製造免許の申請を国税庁にして、認可を受ける。 国税庁のホームページより、2014年からのデータをまとめると以下のようになる。
ウイスキー

ウイスキーの歴史【日本】

 日本にウイスキーが伝わって、150年以上経つ。 そして日本でウイスキー造りが始まって2023年で100年となる。 これまでの日本ウイスキーの歴史を年表にまとめた。
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