日本酒日本酒のアルコール添加とは？醸造アルコールを加える理由を解説
日本酒のアルコール添加とは何かを解説。醸造アルコールの役割や添加する理由、純米酒との違い、三増酒との関係をわかりやすく整理する。
つくり方
日本酒
酒精強化ワインマデイラワインのつくり方｜エストゥファとカンテイロを解説
マデイラワインのつくり方をわかりやすく解説。加熱熟成を行うエストゥファと、長期間熟成させるカンテイロの特徴や違い、マデイラワインならではの製法を初心者向けに紹介。
酒精強化ワインポートワインのつくり方｜足踏み製法と酒精強化を解説
ポートワインのつくり方をわかりやすく解説。伝統的な足踏み製法や、発酵途中でブランデーを加える酒精強化の工程、甘さを残す仕組みなどを初心者向けに紹介。
酒精強化ワイン甘口シェリーのつくり方｜天日干しと極甘口になる仕組みを解説
甘口シェリーのつくり方をわかりやすく解説。ブドウを天日干しして糖度を高める方法や、PX（ペドロ・ヒメネス）・モスカテルを使った極甘口シェリーの特徴と製法を初心者向けに紹介。
酒精強化ワイン辛口シェリーのつくり方｜フロールとソレラシステムを解説
辛口シェリーのつくり方をわかりやすく解説。フロール（産膜酵母）による熟成や、ソレラシステムと呼ばれる独特の熟成方法、なぜ辛口になるのかまで初心者向けに紹介。
テキーラテキーラのつくり方『6つの工程をわかりやすく解説』
テキーラつくりを6つの工程に分けて説明する。①栽培･収穫、②加熱･搾汁、③発酵、④蒸留、⑤熟成、⑥瓶詰め他のお酒と決定的に違うのは、原料であるアガベの栽培･収穫が製造に含まれていることである。
甘酒【酒粕】甘酒のつくり方｜酒粕の溶かし方からわかりやすく解説
酒粕甘酒の作り方を解説。酒粕の溶かし方や板粕・練り粕の使い方、おいしく作るコツやアルコールについても紹介。
甘酒【米麹】甘酒のつくり方｜米麹の種類や保存方法もわかりやすく解説
米麹甘酒の作り方を解説。生麹と乾燥麹の違いや、麹のみ・お粥を使う作り方、保存方法までわかりやすく紹介。
ジンジンのつくり方『ボタニカルの成分抽出方法3つを解説』
ジンづくりの重要部分であるボタニカルの成分抽出法について説明する。主な方法は3つある。浸漬法、蒸気抽出法(ヴェイパー･インフュージョン)、減圧蒸留法である。それぞれの特徴を解説する。
シードルシードルのつくり方｜リンゴ酒ができるまでの製造工程をわかりやすく解説
シードルはどのように作られるのか。ここでは、リンゴ酒「シードル」の製造工程を初心者向けにわかりやすく解説。発酵や熟成、澱引き、自家製シードルと酒税法についても紹介する。
ワイン酒精強化ワインのつくり方『各酒によって蒸留酒の添加タイミングが違う』
酒精強化ワインとは、蒸留酒を添加してアルコール度数を高めたワインである。通常のワインが15度くらいまでなのに対して、酒精強化ワインは21度くらいまである。フォーティファイドワインとも呼ばれ、次のような代表的なものがある。・シェリー(スペイン)・ポート(ポルトガル)・マデイラ(ポルトガル)・マルサラ(イタリア)
シャンパンスパークリングワインのつくり方『おさえておきたい3つの製法』
スパークリングワインの主なつくり方は3つある。・瓶内二次発酵方式 ・密閉タンク方式 ・炭酸ガス注入方式それぞれの特徴を簡単にわかりやすく説明する。スパークリングワイン選びの参考になること必至である。
ワインワインのつくり方『間違ったイメージを払拭して、正しい知識を身につけよう』
赤、白、ロゼの色の違いは、果汁とそれ以外を分離するタイミングで決まる。次ぎのようなイメージは正しくない。✖赤ワインは紫のブドウを使うから赤い、✖白ワインは黄緑のブドウを使うから白い、✖ロゼは赤と白を混ぜるからピンク赤、白、ロゼワインの基本的なつくり方をやさしく説明する。
全酒共通お酒の分類｜醸造酒・蒸留酒・混成酒から単発酵・複発酵までわかりやすく解説
お酒の分類を初心者向けにわかりやすく解説。醸造酒・蒸留酒・混成酒の違いや、単発酵・複発酵など発酵方式の違いも紹介。
ウイスキースプリングバンク蒸留所とは？製麦から瓶詰めまで行うキャンベルタウンの蒸留所を解説
スプリングバンク蒸留所の歴史や特徴を解説。キャンベルタウンにある蒸留所で、製麦から蒸留、熟成、瓶詰めまでを自社で一貫して行う数少ない存在として知られている。伝統製法やウイスキー造りへのこだわりをわかりやすく紹介する。