文字数：約2100文字 スイーツやおつまみに最適のラムレーズンが自宅で超カンタンにつくれる。アイス、ヨーグルト、チョコレート、パンケーキに混ぜれば味わいがワンランク上がる。 超簡単レシピ、時短レシ …
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文字数：約2200文字 ラム造りの重要な点は、原料のサトウキビをどのような状態で使うかということである。 ラムの製造工程は、以下の順に進む。 それぞれの工程を見ていこう。 ①栽培･収穫 原料と …
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文字数：約1900文字 酒精強化ワインや、アル添酒の名を聞いたことがある人は多いだろう。酒精強化もアルコール添加も醸造酒の製造途中に蒸留酒(スピリッツ)と添加する。ワインと日本酒で呼び方が違うだけで …
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文字数：約1700文字 日本酒の種類にはアルコール添加(アル添)するものと、しないものがある。アルコール添加の目的や規則などを理解して、日本酒を楽しもう。 ●日本酒の種類 日本酒の種類は、特定名称 …
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文字数：約1600文字 マデイラワインの造り方の特徴は、加熱熟成という独特の工程にある。マデイラワインの造り方を見てみよう。 ●製造フロー マデイラワインは以下の工程順で造られる。発酵までは通常の …
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文字数：約1500文字 ポートワインの造り方のポイントは、なんといってもの酒精強化にある。酒精強化するタイミングでワインの甘さが決まる。ポートワインの造り方を見てみよう。 ●製造フロー ポートワイ …
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文字数：約1800文字 シェリーの造り方は、辛口か極甘口かで大きく変わる。ここでは極甘口シェリーの造り方を紹介する。甘口シェリーは、辛口シェリーをベースにブレンドされて造られる。 ●極甘口シェリーの …
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文字数：約2200文字 シェリーの造り方は、辛口か極甘口かで大きく変わる。ここでは辛口シェリーの造り方を紹介する。 ●辛口シェリーの造り方 ・製造フロー 辛口シェリーは以下の工程順で造られる。搾汁 …
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文字数：約2700文字 テキーラが他の蒸留酒と違うのは、原料であるアガベの栽培･収穫が製造に含まれていることである。 テキーラの製造工程は、以下の順に進む。 それぞれの工程を見ていこう。 ①栽培 …
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文字数：約1300文字 ｢飲む点滴｣と呼ばれるほど栄養価の高い甘酒は、市販品よりも自作したもののほうが効果高い。意外と簡単に作れるので試してみよう。 ●酒粕について 酒粕とは、日本酒を造る際にでき …
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文字数：約1900文字 ｢飲む点滴｣と呼ばれるほど栄養価の高い甘酒は、市販品よりも自作したもののほうが効果高い。意外と簡単に作れるので試してみよう。 ●麹について 麹とは、麹菌という無害なカビの一 …
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文字数：約1400文字 ジンの製造でもっとも重要となるのが、ボタニカルからの成分抽出である。原料となるボタニカルによって、抽出方法を変えるなどの工夫が凝らされている。 ●基本工程 原料の糖化主に穀物 …
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文字数：約1200文字 シードルのつくり方は、同じ果実酒のワイン(特に白)のつくり方と基本は同じである。ワイン造りの流れと比較したものが以下のようになる。 ●シードルのつくり方 上図をもう少し詳し …
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文字数：約1200文字 酒精強化ワインとは、蒸留酒を添加してアルコール度数を高めたワインである。通常のワインが15度くらいまでなのに対して、酒精強化ワインは21度くらいまである。フォーティファイドワ …
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文字数：約1600文字 スパークリングワインの主なつくり方は3つある。 瓶内二次発酵方式 密閉タンク方式 炭酸ガス注入方式 それぞれの特徴は以下のとおりである。 瓶内二次発酵方式 密閉タンク方式 …
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文字数：約1400文字 赤、白、ロゼの色の違いは、果汁とそれ以外を分離するタイミングで決まる。 赤ワインは紫のブドウを使うから赤い 白ワインは黄緑のブドウを使うから白い ロゼは赤と白を混ぜるからピン …
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文字数：約1300文字 本格焼酎造りは原料によって若干違うが、ここでは芋焼酎の場合を記す。他の蒸留酒との違いは、一次仕込みと二次仕込みで原料が違うことである。芋焼酎では多くが米麹を使用する。 ●副原 …
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文字数：約1300文字 日本酒造りの製法が確立されたのは江戸時代だと言われている。現代では技術発展により、独自性のある製法も誕生しているが、今回は一般的な製法について書いていく。 ●日本酒造り ●精米 …
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文字数：約1300文字 ●製麦(モルティング)とは モルト(大麦麦芽)をつくる工程。ウイスキーの原料にはデンプンを多く含み、窒素の顔留率が低い、二条大麦が使われる。 大麦は発芽することでデンプンを …
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文字数：約1400文字 ●ポットスチルとは モルトウイスキーの蒸留に使用する単式蒸留器のこと。材質は全て銅で、手造りされている。 初期の頃は、銅が加工しやすかったという理由だが、最近では銅が香りに …
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文字数：約700文字 ウイスキーの製造工程は、製麦、糖化、発酵、蒸留、熟成に分けられる。各工程の中身を見てみよう。 関連記事 ↓ ●製麦 麦芽をつくる工程。麦を水に浸し、空気を与えながら発芽を促す …
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文字数：約1000文字 ビールの原料は麦とホップと水である。これらを使いどのようにビールが造られているのか見てみよう。 ビールは、製麦→仕込み→発酵→熟成→ろ過/熱処理→パッケージング、という工程 …
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