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イギリスではシードル（Cidre）をサイダー（Cider）と呼ぶ。
イギリスの気温や降水量などでは、良質なブドウを栽培することが難しいが、
リンゴの栽培には適している。
そのため、昔からリンゴの加工品であるサイダー（シードル）が
大量に生産・消費されており、世界屈指のサイダー大国となっている。
●味わい
イギリスのサイダーは、
甘味、酸味、苦味を含めて全体のバランスが良いものが多い。
パブの文化があるイギリスでは、
パブにサイダーのタップ（サーバー）がビールと並んでいる。
生ビールのように生サイダーが飲めるのである。
イギリスには世界展開するバルマーズ（Bulmers）があり、
大衆受けするサイダーを大量に生産している。
日本のビール産業と同様に、大手が大衆向けビールを大量に展開し、
それに慣れてしまった消費者には、クラフトでも激しく飛び抜けたものが出せず、
バランス重視になっている状況だ。
●生産地
イギリスでは、ヘレフォードシャー州やサマセット州で、
サイダーが長く造り続けられている。
比較的西部で盛んにリンゴ栽培、サイダー造りが行われている。
・ヘレフォードシャー州
ヘレフォードシャー州には大手メーカーのバルマーズがある。
そして、小規模なファームハウス（農家）が多数ある。
目指すべきものが違うため、両者が競合することはない。
バルマーズと契約しているリンゴ農家もあり、お互いに良い関係が築けている。
・サマセット州
昔ながらのサイダーを、伝統的製法で造る小規模醸造者が多数いる。
田舎の地酒的なイメージが強いが、世界的な賞を獲得している生産者も多い。
無理に規模を大きくするのではなく、
手の届く範囲で自分たちが美味しいと思えるサイダーを造っている。
●日本のサイダーとの違い
日本で「サイダー」といえば、透明な炭酸飲料を思い浮かべる人が多い。
しかしイギリスで「サイダー（Cider）」は、
りんごを発酵させて作るアルコール飲料を指す。
つまり、日本のサイダーは清涼飲料水、
イギリスのサイダーはお酒という大きな違いがある。
名前は同じでも意味はまったく異なる。
また、日本のサイダーはレモン風味など無色透明の炭酸飲料が中心だが、
イギリスのサイダーはりんご由来の果実味や酸味、発酵による複雑な風味が特徴。
甘口から辛口まで幅広く、パブ文化とも深く結びついている。
●各国のシードルの特徴比較
各国のシードルの特徴を簡単にまとめた。
| 国 | 呼び方 | 特徴 |
|---|---|---|
| イギリス | サイダー（Cider） | ドライで力強く、パブ文化と結びつく |
| フランス | シードル（Cidre） | 甘口〜辛口まで幅広く、果実味が豊か |
| スペイン | シドラ（Sidra） | 酸味が強く、エスカンシアール文化が特徴 |
| アメリカ | ハードサイダー（Hard Cider） | フルーティーで飲みやすく、クラフト系が多い |
| ドイツ | アプフェルヴァイン（Apfelwein） | 酸味が強く、食事向きの味わい |
●あとがき
イギリスにはリンゴにまつわる話がたくさんある。
ロビンフットの話や、アーサー王伝説のアヴァロン、ニュートンの万有引力など。
リンゴが昔から身近な果物だったからこそであろう。
シードル造りの最古の記録では、ブリテン島でリンゴの果実酒が造られていたとされている。
ちなみにアップルパイの発祥の地もイギリスであるので、やはりリンゴと縁深い。
ポチップ
