日本酒日本酒の原料【米麹】
文字数：約1000文字 日本酒の原料として米や水はわかりやすいが、米麹とはどのようなものなのかみていこう。●麹・麹とは？ そもそも麹とは何かというと、カビの一種である麹菌を蒸米に繁殖させたものである。 麹菌の種類は様々あり、日本では焼酎に白...
2022-01
日本酒
日本酒日本酒の原料【水】
文字数：約700文字 日本酒成分の約8割が水でできている。残りはアルコールや糖分、アミノ酸などである。厳しい基準を満たした水が酒造りに使われている。MelanieによるPixabayからの画像●水質基準 日本酒造りに使用される水を醸造用水と...
日本酒図解■ 日本酒の原料【米】
文字数：約1300文字 日本酒造りで使われる米はどのようなものか、について説明する。一般的に食用につくられる米と違い、酒造好適米が使われる。●酒造好適米(しゅぞうこうきまい) 酒造好適米とは、農林水産省における農産物検査法によって分類された...
日本酒日本酒の発酵
文字数：約700文字 日本酒は発酵方法は同じ醸造酒の中でも他よりも複雑だ。醸造酒とは、穀物や果実などを原料として、アルコール発酵させたお酒のことである。 日本酒、ビール、ワインなどが当てはまる。焼酎やウイスキーなどは蒸留酒に分類される。 醸...
日本酒日本酒の種類
文字数：約500文字 日本酒の種類が複雑で難しいと言われるのは、種類が多岐にわたり、分類方法が多いためである。 米の品種と酵母を除いた、代表的なものだけでも以下の通りに分類される。原料と精米歩合 9種酒母 3種上槽(搾り) ...
日本酒日本酒の分類【火入れ】
文字数：約800文字 酒瓶によく｢生酒｣や｢生貯蔵｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、火入れ作業の有無とタイミングで分類される。●火入れとはPublicDomainPic...
日本酒日本酒の分類【ろ過】
文字数：約900文字 酒瓶によく｢無濾過｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、おり引きとろ過という作業が行われており、ろ過と無濾過に分類される。●澱引き(おりひき) 上槽(...
日本酒日本酒の分類【搾り】
文字数：約1100文字 酒瓶によく｢あらばしり｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽方法(搾り方)と、採取タイミングで以下のように分類できる。●上槽(じょうそう)とは 搾りとも呼ばれ、...
日本酒日本酒の分類【酒母造り】
文字数：約1100文字 酒瓶によく｢山廃仕込み｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は酒母の造り方で以下のように分類できる。●酒母(しゅぼ)とは 酛(もと)とも呼ばれ、アルコール発酵に必要な...
日本酒日本酒の分類【原料と精米歩合】
文字数：約600文字 日本酒を原料と精米歩合で以下のように分類できる。●特定名称酒 特定名称とは、酒税法で定められた表示名称である。日本酒は特定名称酒と普通酒の二つに分類される。 特定名称酒とは、麹米を15%以上使用し、上記精米歩合で、米、...
全酒共通バーでの過ごしかた
文字数：約2800文字 本格的なバーに行ってみたいが、敷居が高い、入りずらい、金額が高そうと感じている人が多い。バーは非日常を味わえる空間であり、お客を含めてその場にいる人たちでつくりあげている。ここではオーセンティックなバーに行く際の注意...
全酒共通図解■ お酒の糖質とカロリー
ダイエットに関心がある人は「糖質」や「カロリー」という言葉に敏感である。お酒の種類に関する糖質とカロリーを解説する。結論は『ダイエットには醸造酒よりも蒸留酒』のほうが適している。ダイエットにはカロリーよりも糖質のほうが影響が大きい。カロリーも糖質も少ないほうがよいが、どちらかといえば糖質を減らしたほうが効果的である。
全酒共通図解■ 酒税について2[税収内訳]
文字数：約500文字●税収内訳 国税庁が公開しているお酒に関する資料に『酒のしおり』というものがある。そこに税収の内訳データがあったので、グラフ化してみた。毎年公開されているのだが、数字の間違いが結構ある。過去データと合わない部分があり、チ...
全酒共通図解■ 酒税について1[各酒の負担率推移]
文字数：約900文字●負担率 国税庁が公開しているデータで『酒税等の負担率の推移』というものがある。数値データのみだったので、グラフ化してみた。負担率というのは酒税と消費税を足して値で、小売価格の何%が税金かということである。 2020年で...
ウイスキー図解■ ウイスキーの輸出
文字数：約500文字●輸出金額 世界的なウイスキーブームを背景として、輸出金額が年々増加している。国税庁のデータをまとめると、この10年間で15.8倍になっている。2020年の輸出金額はついに清酒(日本酒)を抜いて、1位になった。2021年...