文字数：約2000文字

　食事の時によく飲まれるお酒として日本酒、ビール、ワインがある。
これらは醸造酒という種類に分類される。
それぞれの違いをまとめたので見て紹介しよう。

●比較表

・主生産国

　日本酒はほぼ日本で造られている。
最近では海外で造られる清酒もあるが、まだ量が少ない。
ビール、ワインは世界中の多くの国で造られている。

・発祥時期

　発祥時期がもっとも早いのはワインの1万年前である。
ビールは8500年前、日本酒は2000年ほど前である。

　ワインはブドウ果汁で自然にアルコール発酵できるが、
大麦や米では自然にアルコール発酵はできない。
発酵方法が複雑になるほど、発祥時期が遅くなる。

・原料

　ワインはブドウのみで造られている。
水も必要なく、ブドウを搾って果汁をアルコール発酵させれば出来上がる。

　ビールは大麦麦芽、ホップ、水で造られる。
大麦を発芽させて糖化し、ホップを加えてからアルコール発酵する。

　日本酒は米、麹、水で造られる。
米を麹によって糖化し、糖化液をアルコール発酵する。

・アルコール度数

　各酒、種類によってアルコール度数は色々あるが、
一般的には日本酒は15％、ビールは5％、ワインは12％である。

・発酵方法

　日本酒、ビール、ワインはそれぞれ発酵方法が違う。

• 単発酵
  　原料が糖分を持っている場合、酵母によってアルコール発酵がすぐにできる。
  果実やサトウキビ、蜂蜜などの原料は糖分を含んでるので単発酵が可能。
  ワインやシードル、ミード、乳酒などが単発酵で造られる。
  
• 単行複発酵
  　原料が糖分を持っていない場合、糖分をつくる必要がある。
  原料が持つデンプンを酵素の力で分解し、糖化する。
  得られた糖を酵母によってアルコール発酵させる。
  糖化と発酵を分けて行うため、単行複発酵という。
  主に穀物からお酒を造る際に、単行複発酵が使われる。
  ビールは大麦の麦芽酵素を使って糖化している。
  
• 並行複発酵
  　単行複発酵と同様に、糖化と発酵が必要。
  糖化と発酵を同時に並行して行うため、並行複発酵という。
  主に日本酒や東アジアのお酒を造る際に使われる。
  日本酒は麹菌を使って糖化している。

・数値データ

　国内の日本酒、ビール、ワインの生産量は圧倒的にビールが多い。
ビールの強みは、熟成不要、低度数、低価格、常時生産できることである。
ビールは免許場が少なくても大量生産ができるのである。
逆に日本酒は免許場の数がダントツに多いのに生産量は少ない。

　生産量と同様に消費量もビールが圧倒的である。

　しかし、輸入量ではワインが多い。
最近は海外でも清酒が造られており、若干輸入もされているが微々たる量である。

　輸出量は最近日本酒が伸びてきている。
ジャパニーズワインはまだ生産量が少ないことと、海外認知が低い。
ビールは各国で生産されているため、わざわざ日本製を輸入する国は少ない。

　どのお酒でも輸出先はアジア圏が多くを占めている。
日本酒はヨーロッパでも人気があるが、まだ量がそれほど多くない。
ビールの輸出先2位がオーストラリアであることが意外である。

　国内消費量を10年前の2010年と比較してみると、
日本酒とビールの消費量が3割減り、ワインが3割増えている。
2020年はパンデミックの影響があるが、ワインは家飲み需要が強かったのだろう。

・醸造酒とは

　そもそも醸造酒とは何かについて説明しよう。
日本では酒税法によってお酒を3種類に分類している。

1. 醸造酒
   　原料をアルコール発酵させたもの。
   　例：日本酒、ビール、ワイン、シードル、、、
2. 蒸留酒
   　醸造酒を蒸留したもの。
   　例：焼酎、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム、、、
3. 混成酒
   　醸造酒や蒸留酒に副材料を加えたもの。
   　例：梅酒、リキュール、ヴェルモット、、、

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●あとがき

　各酒のデータを並べて比較すると、違いがよくわかる。
ワインやビールが古くから造られていたことを知っている人は多いが、
日本酒とこれほど差があることを知らない人は多い。
いつも飲むお酒でも、このように比べてみると色々な思いが湧いてくるだろう。