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テキーラは、原料の使用比率によって2種類に分けられる。
さらに熟成期間によっても分けられる。
●原料比率による分類
テキーラの原料は竜舌蘭の一種であるアガベ･アスルを使う。
このアガベ･アスルを最低51％使用しなければ｢テキーラ｣を名乗れない。
アガベ･アスルを100％使用したものを｢100％アガベ･テキーラ｣、
51％以上使用したものを｢テキーラ｣とされる。
・100％アガベテキーラ
アガベ･アスルのみで製造することで、混じり気のないピュアなアガベ･アスルの蒸留酒となる。
プレミアムテキーラといわれているもののほとんどは、100％アガベテキーラである。
100％アガベテキーラは、メキシコの指定産地5州で栽培されたアガベ･アスルを使い、
現地で製造し、瓶詰めまでを行わなければならない。
100％アガベテキーラには、ラベルに｢100％ de Agave｣、｢100％ puro de Agave｣などを
表記することが認められている。
・テキーラ
アガベ･アスルを51％以上使って造られたもの。
混ぜる原料としては、サトウキビの糖廃蜜やトウモロコシなどの糖分がある。
アガベ･アスル以外のアガベを混ぜるのは禁止されている。
混ぜものということから、｢ミクスト･テキーラ｣と呼ばれることもある。
テキーラは、国内外の認定業者が瓶詰めを行うことができる。
樽詰めされた状態で、瓶詰め業者のもとへ送り、瓶詰めする。
●熟成期間による分類
テキーラは、熟成期間によってブランコ、レポサド、アニェホ、
エクストラ･アニェホの4つに分類される。
| 分類 | ブランコ | レポサド | アニェホ | エクストラ･ アニェホ |
|---|---|---|---|---|
| 熟成期間 | 0～2ヵ月未満 | 2ヵ月以上 | 1年以上 | 3年以上 |
| 樽容量 | – | – | 600L以下 | 600L以下 |
・ブランコ(シルバーやホワイトとも呼ばれる)
熟成期間が0～2ヵ月未満のもの。
原料由来の味わいがはっきり残っており、少し青臭い。
アルコールの角が取れていない感がある。
・レポサド
レポサドは、｢休ませた｣の意味。
オーク樽で2か月以上熟成させたもの。
少し黄金色がかり、アルコールの角が取れる。
フレッシュさが落ち着き、飲みやすくなる。
・アニェホ(またはアネホ)
アニェホは、｢熟成させた｣の意味。
容量600L以下のオーク樽で1年以上熟成させたもの。
琥珀色で、味わいに丸みを帯びる。
樽由来の、風味が加わり、複雑さが増す。
・エンジェルズシェア
エンジェルズシェアとは、樽熟成中に気温や湿度の環境変化に伴って、
樽が膨張･収縮することで中の液体が蒸発すること。
天使の分け前とも呼ばれ、スコットランドのウイスキー熟成では、
年に2～3％ずつ蒸発して樽の中身が減ってしまう。
メキシコの環境でのエンジェルズシェアは10％以上である。
スコットランドの2％と比べると5倍になる。
つまり、樽熟成が凄まじいスピードで進むのである。
・エクストラ･アニェホ
容量600L以下のオーク樽で3年以上熟成させたもの。
暗褐色で、原料由来の香りよりも樽由来の香りが強く感じる。
テキーラ感が薄れ、他の熟成蒸留酒に近い味わいになる。
・ホーベン(オーロやゴールドとも呼ばれる)
ブランコと熟成させたもの(レポサド、アニェホなど)をブレンドしたもの。
または、ブランコにカラメル色素を添加したもの。
添加物は1％以下まで認められている。
テキーラの基礎知識 ↓
●あとがき
テキーラの長期熟成は、難しい。
問題は熟成環境であり、メキシコの環境では10年間熟成すると樽が空になってしまう。
熟成年数が長いほど付加価値が付くという、現代の価値観のなかでは、
超長期熟成に挑戦するテキーラが増えてきているのもわからなくない。
しかし、超長期熟成したものにどの程度テキーラらしさが残っているのだろうか。
テキーラは超長期熟成を始めたばかりである。
これからの展開に注目したい。
