ワイン

日本酒の発酵は「並行複発酵」という特殊な仕組みによって行われる。単発酵・単行複発酵との違いを整理し、日本酒が高アルコールかつ複雑な味わいを生む理由をわかりやすく解説。ビールやワインとの比較表付き。