日本酒 日本酒の分類【ろ過】
文字数：約900文字 酒瓶によく｢無濾過｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、おり引きとろ過という作業が行われており、ろ過と無濾過に分類される。 ●澱引き(おりひき) ...
日本酒 
日本酒 日本酒の分類【搾り】
文字数：約1100文字 酒瓶によく｢あらばしり｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽方法(搾り方)と、採取タイミングで以下のように分類できる。 ●上槽(じょうそう)とは 搾りとも...
日本酒 日本酒の分類【酒母造り】
文字数：約1100文字 酒瓶によく｢山廃仕込み｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は酒母の造り方で以下のように分類できる。 ●酒母(しゅぼ)とは 酛(もと)とも呼ばれ、アルコール発酵...
日本酒 日本酒の分類【原料と精米歩合】
文字数：約600文字 日本酒を原料と精米歩合で以下のように分類できる。 ●特定名称酒 特定名称とは、酒税法で定められた表示名称である。日本酒は特定名称酒と普通酒の二つに分類される。 特定名称酒とは、麹米を15%以上使用し、上記精米歩合...
全酒共通 バーでの過ごしかた
文字数：約2800文字 本格的なバーに行ってみたいが、敷居が高い、入りずらい、金額が高そうと感じている人が多い。バーは非日常を味わえる空間であり、お客を含めてその場にいる人たちでつくりあげている。ここではオーセンティックなバーに行く際の注...
全酒共通 図解■ お酒の糖質とカロリー
文字数：約800文字 以下は、文部科科学省の食品成分データベースのデータをもとにして計算した一覧である。 ●カロリー カロリーとは、エネルギー(熱量)を表す単位。カロリーを摂取することは、エネルギーを摂取すること、つまり人間の身体を動かす...
全酒共通 図解■ 酒税について2[税収内訳]
文字数：約500文字 ●税収内訳 国税庁が公開しているお酒に関する資料に『酒のしおり』というものがある。そこに税収の内訳データがあったので、グラフ化してみた。毎年公開されているのだが、数字の間違いが結構ある。過去データと合わない部分があり...
全酒共通 図解■ 酒税について1[各酒の負担率推移]
文字数：約900文字 ●負担率 国税庁が公開しているデータで『酒税等の負担率の推移』というものがある。数値データのみだったので、グラフ化してみた。負担率というのは酒税と消費税を足して値で、小売価格の何%が税金かということである。 202...
ウイスキー 図解■ ウイスキーの輸出
文字数：約500文字 ●輸出金額 世界的なウイスキーブームを背景として、輸出金額が年々増加している。国税庁のデータをまとめると、この10年間で15.8倍になっている。2020年の輸出金額はついに清酒(日本酒)を抜いて、1位になった。202...
ウイスキー 図解■ 日本の新規ウイスキー蒸留所
文字数：約600文字 Gerd AltmannによるPixabayからの画像 ●ウイスキー製造免許 新規のウイスキー製造免許の取得者数が年々増加している。ウイスキーの製造は国税庁に酒類等製造免許の申請をし、認可を受ける。国税庁のホームペー...
ウイスキー ウイスキーの歴史【日本】
文字数：約1300文字 日本にウイスキーが伝わって、150年以上経つ。そして日本でウイスキー造りが始まって2023年で100年となる。これまでの日本ウイスキーの歴史を年表にまとめた。 holdosiによるPixabayからの画像 ●歴史 ...
ウイスキー ウイスキーの歴史【アイルランド】
文字数：約2000文字 スコットランドとウイスキー発祥の地を争うアイルランド。その歴史は長く、栄枯盛衰である。歴史年表をまとめたので、ご覧いただきたい。 ChickenonlineによるPixabayからの画像 ●歴史 ウイスキーとアイ...
ウイスキー ウイスキーの級別制度
文字数：約1500文字 バーなどでオールドボトルを見かけることがある。級別制度時代の特級と、現代品では明らかに味が違う。級別制度についてまとめたので、参考にしていただきたい。 昭和43年酒税証紙 国税庁ホームページより ⇧輸入洋...
ウイスキー ウイスキーの綴り
文字数：約600文字 ●WhiskyとWhiskey ウイスキーの英語綴りには"e”の入るものと、入らないものがある。スコッチウイスキーにはすべて｢Whisky｣である。アイリッシュウイスキーとアメリカンウイスキーはすべてではないが、｢W...
ウイスキー ウイスキーの歴史【スコットランド】
文字数：約1500文字 ウイスキーに関するスコットランドの歴史を年表にまとめた。 ●歴史 Fabien BeckerによるPixabayからの画像 ～17世紀 1172年 イングランド王ヘンリー2世がアイルランドに侵攻。 ｢ウスケボー｣と...
ウイスキー ウイスキーと樽
文字数：約1600文字 ウイスキーの美しい琥珀色は樽によって生み出される。ウイスキーの定義は国によって違うが、木樽で熟成させることは共通である。そんな樽について、材質、大きさ、種類の説明と、熟成と切っても切り離せないエンジェルズ･シェアに...
ウイスキー ウイスキーと製麦
文字数：約1300文字 製麦はウイスキーの原料となる大麦麦芽をつくる重要な工程である。ここでは、製麦についての説明と、製麦に関連が深いキーワードであるフロアモルティング、モルトスター、ピートについても紹介する。 ●製麦(モルティング)とは...
ウイスキー ボトラーズウイスキー
文字数：約1200文字 ●ボトラーズとは Please Don't sell My Artwork AS ISによるPixabayからの画像 独立瓶詰め業者(インディペンデントボトラー)が蒸留所から樽を購入して、独自に熟成、ブレンド、瓶詰...
ウイスキー ウイスキーとポットスチル
文字数：約1400文字 ウイスキー造りの象徴的存在であるポットスチル。ウイスキーを表すアイコンとしてポットスチルが描かれることも少なくない。ここではポットスチルの基本的な説明をしよう。 ●ポットスチルとは OpenClipart-Vect...
ウイスキー ウイスキーの定義
文字数：約1200文字 ウイスキーの定義を知ることで、それぞれの特徴がわかる。共通する部分と、異なる部分を比較してみよう。 ●各国の定義 freestocks-photosによるPixabayからの画像 ウイスキーの定義は各国で違う。ス...
ウイスキー ウイスキーの種類【ジャパニーズ編】
文字数：約1100文字 ●ジャパニーズウイスキーとは JamesDeMersによるPixabayからの画像 スコッチをお手本にして、日本人好みに造り上げたウイスキー。特徴としては1社内でタイプの異なる原酒を多数造り、それらをブレンドする。...
ウイスキー ウイスキーの種類【カナディアン編】
文字数：約500文字 ●カナディアンウイスキーとは Design_Miss_CによるPixabayからの画像 主に隣国アメリカ向けに造られるカナダのウイスキー。 ライ麦を主原料としたフレーバリングウイスキーと、コーンを主原料としたベース...
ウイスキー ウイスキーの種類【アイリッシュ編】
文字数：約600文字 アイリッシュウイスキーは大きく分けると以下のものがある。 モルトウイスキー ポットスチルウイスキー グレーンウイスキー ブレンデッドウイスキー ●モルトウイスキー Steve BuissinneによるPixabayか...
ウイスキー ウイスキーの種類【アメリカン編】
文字数：約700文字 アメリカンウイスキーの代表的なものは以下である。 バーボンウイスキー ライウイスキー ウィートウイスキー コーンウイスキー テネシーウイスキー 他にも大麦麦芽を使ったモルトウイスキーも造られている。 ●バーボンウイ...
ウイスキー ウイスキーの種類【スコッチ編】
文字数：約700文字 ウイスキーと言えばスコッチ、といわれるほど世界中で有名なスコットランドのウイスキー。スコッチウイスキーの中にもいくつか種類があるので説明しよう。 Engin AkyurtによるPixabayからの画像 ●モルトウイス...
ウイスキー ウイスキーのつくり方
文字数：約700文字 ウイスキーの製造工程は、製麦、糖化、発酵、蒸留、熟成に分けられる。各工程の中身を見てみよう。 製麦（せいばく） 糖化（とうか） 発酵（はっこう） 蒸留（じょうりゅう） 熟成（じゅくせい） Alfred Koopによる...
ウイスキー 世界5大ウイスキー
文字数：約1100文字 ウイスキーと一言でいっても、産地によってそれぞれの特徴がある。世界5大ウイスキーと呼ばれるものを説明しよう。 ●世界5大ウイスキー 1343024によるPixabayからの画像 ウイスキーの品質と生産量によって、...
全酒共通 図解■ アルコール耐性
文字数：約1300文字 ●都道府県別 アルコールに対する強さ 元筑波大学の原田勝二教授がアセトアルデヒドを分解する酵素の強い型の出現率を、全国5000人以上から調査した結果を都道府県別にまとめたのが以下である。 1秋田76.72岩手71....
全酒共通 図解■ お酒に含まれるアルコール量
文字数：約1000文字 アルコール度数を気にする人は多いが、お酒を一杯飲んだ時に摂取するアルコール量を把握している人は少ない。 飲酒のガイドラインや、一杯当たりの純アルコール量を見てみよう。 Michelle BryantによるPixa...
全酒共通 飲み過ぎた時にやること
文字数：約900文字 飲み過ぎてしまうことは誰にでもある。その自覚がある状態の時に、どう対処するかによってその後が大きく変わる。二日酔いにならないように気を付けよう。 Karolina GrabowskaによるPixabayからの画像 ●...
ビール ビアグラス
文字数：約2000文字 ●グラスを使う理由 ビールをちゃんと味わいたいなら、缶やびんのまま飲むのではなく、グラスに注いで飲むべきである。 泡の見た目と触感が味わえること 香りの広がりを感じられること ほどよく炭酸が抜けること ビール自体の...
ビール ビールと酵母
文字数：約1000文字 ●酵母の概要 nadya_ilによるPixabayからの画像 直径5～10ミクロンの微生物である酵母は、キノコやカビと同じ真菌の仲間である。酵母はブドウ糖や麦芽糖をアルコールと炭酸ガスに分解する。酵母の種類によって...
ビール ビールとホップ
文字数：約1100文字 ●ホップの概要 Łukasz SiwyによるPixabayからの画像 ホップはアサ科のつる性多年草で、最成長期には1日約30㎝も育つ。雄株と雌株があり、ビールの原料に用いられるのは、雌株の未授精の毬花(まりばな、ま...
ビール ビールと麦芽
文字数：約1200文字 ●製麦(麦芽化)する理由 sirmarkdavidによるPixabayからの画像 麦を製麦する理由は、酵母が作用できる大きさの糖に、デンプンを分解するため。また、タンパク質を分解して酵母の栄養源であるアミノ酸をつく...
ビール ビールの原料
文字数：約1400文字 ビールの原料は、麦とホップと水に加えて酵母である。各原料の特徴と役割を説明する。 ●麦 Elena MullagaleevaによるPixabayからの画像 麦には大麦･小麦･ライ麦･燕麦などがある。 主に大麦が...
ビール ビールのつくり方
文字数：約1000文字 ビールの原料は麦とホップと水である。これらを使いどのようにビールが造られているのか見てみよう。 ビールは、製麦→仕込み→発酵→熟成→ろ過/熱処理→パッケージング、という工程で造られる。 ●製麦 uirá uirá...
ビール ビールのスタイル分類
文字数：約700文字 Bruno Marques DesignerによるPixabayからの画像 ●簡易知識 ビールは発酵別に3種類に分けらる。上面発酵、下面発酵、自然発酵で酵母の種類が違う。 上面発酵酵母を使ったものはエールと呼ばれ、...
ビール ビールの歴史
文字数：約2300文字 ビールの歴史は紀元前まで遡る。紀元前、中世、近世、近代の長い歴史を見てみよう。 ●紀元前 紀元前6500年頃(8500年前)クルディスタン(トルコ、イラク、イランにまたがる地域)で最初のビールが造られた可能性がある...
ビール ビールびんの色
文字数：約1100文字 Please Don't sell My Artwork AS ISによるPixabayからの画像 ●茶色の理由 NickyPeによるPixabayからの画像 ビールびんが茶色なのは、なるべく日光を遮るためで、日光...
ビール 近代ビールの三大発明
文字数：約1300文字 ビールが世界中で飲まれるようになったのは、近代の3つの発明のおかげである。低温殺菌法、アンモニア冷凍機、酵母の純粋培養について、説明する。 ●低温殺菌法 Konstantin KolosovによるPixabayから...
ビール 世界のビール【アメリカ編】
文字数：約1400文字 Marcelo Ikeda TchelãoによるPixabayからの画像 ●国柄 ヨーロッパからアメリカにビールが伝わえられて400年強。現在は大手3社｢バドワイザー｣｢クアーズ｣｢ミラー｣のライトラガーが多く飲ま...
ビール 世界のビール【イギリス編】
文字数：約2100文字 ●国柄 イングランド、アイルランド、スコットランドなどでそれぞれにエールのスタイルがある。パブの国イギリスではエール(上面醗酵ビール)がよく飲まれている。日本のビールは主にラガー(下面発酵ビール)。 華やかな香り...
ビール 世界のビール【ベルギー編】
文字数：約1900文字 Victoria Al-TaieによるPixabayからの画像 ●国柄 九州よりも小さな国土に約140もの醸造所があることを考えると、面積密度では世界一かもしれない。 公用語がドイツ語、オランダ語、フランス語と3...
ビール 世界のビール【ドイツ編】
文字数：約1900文字 ●国柄 1516年に制定された「ビール純粋令」を守り続けているドイツ。伝統を重んじるドイツ人の気質がうかがえる。 ビール醸造所の数は世界でも群を抜いており、約1300か所の醸造所があり、5000種類を超える銘柄が...