文字数：約1500文字

　｢飲む点滴｣と呼ばれるほど栄養価の高い甘酒は、
麹(こうじ)で作るものと、酒粕(さけかす)で作るものがある。
それぞれの違いや特徴を比較してみよう。

●麹甘酒と酒粕甘酒の比較

・原料

　原料はそれぞれ、麹と酒粕である。
両方とも日本酒と関わりの深い原料である。

・麹

　麹とは、カビの一種である麹菌のこと。
一般的な甘酒には、麹菌を蒸米に繁殖させたものを使う。
こうじは、蒸米に繁殖した状態が米に花が咲いたように見えることから｢糀｣とも書かれる。

　アレンジとしては、発芽玄米や麦に麹を繁殖させたものもある。

　麹菌は、酵素によってデンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に分解する。
他にも脂質など様々な物質を分解する。

・酒粕

　酒粕とは、日本酒を造る際に、もろみを搾った後に残る固形物である。
もろみとは、米と麹と水を酵母で発酵させたもので、
簡単に言うとどぶろくのようなものである。

・アルコール

　麹甘酒にアルコールは含まれていない。

　酒粕甘酒には若干アルコールが含まれている。
酒粕自体のアルコール度数が8～11％あるためである。

・砂糖

　麹甘酒に砂糖は含まれていない。
麹甘酒の甘味は、麹菌がデンプンを分解してできるブドウ糖の甘味である。

　酒粕甘酒は、一般的に砂糖や蜂蜜などで甘味を加える。
日本酒を造る際に、糖分はアルコールに分解されたため、
酒粕にはほとんど糖分が残っていないのである。

・栄養素

　日本酒造りには麹を使うため、副産物の酒粕と麹は栄養素はほとんど一緒である。
上記した通り、酒粕のブドウ糖はアルコールに分解されてしまっている。

　栄養価が高いことから、｢飲む点滴｣と呼ばれており、
実際には点滴の成分とほとんど変わらない。

・効能

　栄養素がほとんど一緒なので、効能もほとんど一緒である。
酒粕にはブドウ糖がないため、エネルギー補給が劣る。
代わりの砂糖の成分であるショ糖では、吸収に少し時間がかかる。

　昔から夏バテ防止に飲まれることが多く、栄養を取り入れ、
腸内環境を整えて、健康を維持するのに最適な飲み物なのである。

・自作

　最も簡単な麹甘酒は、麹とお湯のみで作れるが、温度管理が必要である。
60℃前後で約4時間キープする。
麹が発酵するのに最適な温度と、発酵が進むのに時間がかかる。

　酒粕甘酒は、酒粕と砂糖を水に溶かせば作れる。
とてもシンプルで、すぐに飲むことができる。

・保存性

　どちらの甘酒も自作したものは、冷蔵で一週間ほどもつが、
酒粕のほうがアルコールを含むので、長持ちする。
冷蔵していても発酵は緩やかに進むので、密閉容器に入れると破裂する可能性がある。

　一度沸騰させて、麹菌の酵素を失活させると発酵は止まるが、酵素による効能が得られなくなる。
市販品は保存性を高めるために火入れされている。

●あとがき

　麹と酒粕での大きな違いは、アルコールと砂糖である。
どちらでも高い健康･美容効果はあるが、市販のものよりも自作したもののほうが効果が高い。
現在は麹も酒粕もスーパーなどで手軽に購入できる。
健康に関心がある人は、一度試してみることをオススメする。