2022-01

焼酎の定義と分類

文字数：約1800文字　焼酎の分類は、連続式蒸留焼酎と単式蒸留焼酎に分けられる。少し前までは甲類、乙類とされていた。現在の定義を見てみよう。 ●定義　酒税法では以下のように定義されている。また、国税庁では以下のように書かれている。ア...

図解■ 都道府県別の酒類消費量2

文字数：約500文字　でまとめたデータを少し深掘りしてみた。 ●成人人口と消費量　人口が増えると消費量が増加するのは当然である。一応、相関係数を算出して確かめると、やはり強い相関(0.981)がある。　相関とはざっくり言うと、互いに影...

図解■ 都道府県別の酒類消費量1

文字数：約1000文字　国税庁が公開している令和2年度の酒類の販売(消費)数量データがある。去年末(2021年12月27日)に公開されたデータを編集して各都道府県の特徴を見ていこう。 ●販売(消費)数量　この表が公開データである。数字ば...

図解■ 飲酒習慣と1日の飲酒量

文字数：約1100文字　政府統計の国民健康･栄養調査のデータから飲酒習慣と飲酒量を調査した。 ●飲酒習慣　データは週3日以上で1日1合以上飲酒する場合はありとされている。5000人以上を対象としたデータである。　データのある2011年...

図解■ 酒米の銘柄別生産量推移

文字数：約400文字 ●酒米の銘柄別生産量　主に日本酒の原料として使われる酒米(酒造好適米)には多くの銘柄がある。数多くある銘柄の中で不動のTOP3が『山田錦』『五百万石』『美山錦』である。山田錦、五百万石の生産量だけで全体の5～6割を...

図解■ 日本酒の生産量推移

文字数：約800文字　日本酒の生産量は年々減少している。国税庁のデータからもはっきりと示されている。『酒のしおり(令和3年3月)』で以下のように書かれている。清酒の課税移出数量は昭和48年度のピーク時（177万KL）から令和元年度に...

日本酒のマナー

文字数：約1600文字　飲み会などで日本酒を飲む際は、マナー違反をしないように注意が必要である。細かいマナーを知る必要はないが最低限のことは心得ておきたい。 ●マナー・注ぐとき　徳利を持つ手(左右どちらでも良い)の甲が上を向くようにす...

日本酒の単位

文字数：約1000文字　居酒屋さんでメニューを見ると日本酒は『1合』と書かれていることがよくある。『1合』は徳利に入って出されることが多いが、どの程度の量なのでだろうか？日本酒に関係する単位をまとめた。 ●1合は約180ml 尺貫法リット...

日本酒の定義

文字数：約900文字　あまり知られていないが、『清酒』と『日本酒』は厳密には違う。それぞれに定義があるので見ていこう。 ●清酒の定義　清酒の定義は酒税法第3条7号で定められている。『米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの(...

日本酒とどぶろくの違い

文字数：約1000文字　日本酒には白く濁ったものが数種類ある。どぶろくを含めて、白く濁ったお酒の種類は下図となる。 ●どぶろく(濁酒) 　どぶろくとは、もろみを上槽(搾り)せずにそのまま製品化したもの。ゆえに、もろみ酒とも呼ばれる。お米の...

日本酒の歴史

文字数：約1800文字 ●歴史・弥生時代　清酒の起源といわれる口噛み酒が造られる。　主に巫女が米をよく噛んで容器に吐き出して放置する。　唾液に含まれる糖化酵素によってデンプン質がブドウ糖に分解され、　放置することで野生酵母がアルコール発...

日本酒と蔵人と杜氏

文字数：約1300文字　日本酒を造る人たちが、どのような役割で、何と呼ばれているのかあまり知られていない。それぞれの役職や役割と、地域ごとの杜氏集団について、見てみよう。 ●蔵人(くらびと) 　蔵人はくらびとと読む。くらんどではない。蔵人...

日本酒の温度

文字数：約1000文字　日本酒は飲む温度によって味わいも香りも大きく変わる。ここまで温度の変化を楽しめるお酒は他にはない。温度帯によって呼び方があるのも、魅力のひとつだ。 Gerd AltmannによるPixabayからの画像 ●温度帯、...

日本酒のつくり方

文字数：約1300文字日本酒造りの製法が確立されたのは江戸時代だと言われている。現代では技術発展により、独自性のある製法も誕生しているが、今回は一般的な製法について書いていく。 ●日本酒造り ally jによるPixabayからの画像 ●...

日本酒の原料【酵母】

文字数：約800文字　日本酒のみならず、すべてのお酒造りに必須なのが酵母である。日本酒と酵母についてみていこう。 ●酵母とは？ Henryk NiestrójによるPixabayからの画像　簡単にいうとアルコールを作る微生物である。糖を...

日本酒の原料【米麹】

文字数：約1000文字　日本酒の原料として米や水はわかりやすいが、米麹とはどのようなものなのかみていこう。 ●麹・麹とは？　そもそも麹とは何かというと、カビの一種である麹菌を蒸米に繁殖させたものである。　麹菌の種類は様々あり、日本で...

日本酒の原料【水】

文字数：約700文字　日本酒成分の約8割が水でできている。残りはアルコールや糖分、アミノ酸などである。厳しい基準を満たした水が酒造りに使われている。 MelanieによるPixabayからの画像 ●水質基準　日本酒造りに使用される水を醸...

図解■ 日本酒の原料【米】

文字数：約1300文字　日本酒造りで使われる米はどのようなものか、について説明する。一般的に食用につくられる米と違い、酒造好適米が使われる。 ●酒造好適米(しゅぞうこうきまい) 　酒造好適米とは、農林水産省における農産物検査法によって分類...

日本酒の発酵

文字数：約700文字　日本酒は発酵方法は同じ醸造酒の中でも他よりも複雑だ。醸造酒とは、穀物や果実などを原料として、アルコール発酵させたお酒のことである。　日本酒、ビール、ワインなどが当てはまる。焼酎やウイスキーなどは蒸留酒に分類される。...

日本酒の種類

文字数：約500文字　日本酒の種類が複雑で難しいと言われるのは、種類が多岐にわたり、分類方法が多いためである。　米の品種と酵母を除いた、代表的なものだけでも以下の通りに分類される。原料と精米歩合　9種酒母　　　　　 3種上槽(搾...

日本酒の分類【火入れ】

文字数：約800文字　酒瓶によく｢生酒｣や｢生貯蔵｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。　日本酒は上槽(搾り)後、火入れ作業の有無とタイミングで分類される。 ●火入れとは PublicDomai...

日本酒の分類【ろ過】

文字数：約900文字　酒瓶によく｢無濾過｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。　日本酒は上槽(搾り)後、おり引きとろ過という作業が行われており、ろ過と無濾過に分類される。 ●澱引き(おりひき) ...

日本酒の分類【搾り】

文字数：約1100文字　酒瓶によく｢あらばしり｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。　日本酒は上槽方法(搾り方)と、採取タイミングで以下のように分類できる。 ●上槽(じょうそう)とは　搾りとも...

日本酒の分類【酒母造り】

文字数：約1100文字　酒瓶によく｢山廃仕込み｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。　日本酒は酒母の造り方で以下のように分類できる。 ●酒母(しゅぼ)とは　酛(もと)とも呼ばれ、アルコール発酵...

日本酒の分類【原料と精米歩合】

文字数：約600文字　日本酒を原料と精米歩合で以下のように分類できる。 ●特定名称酒　特定名称とは、酒税法で定められた表示名称である。日本酒は特定名称酒と普通酒の二つに分類される。　特定名称酒とは、麹米を15%以上使用し、上記精米歩合...

バーでの過ごしかた

文字数：約2800文字　本格的なバーに行ってみたいが、敷居が高い、入りずらい、金額が高そうと感じている人が多い。バーは非日常を味わえる空間であり、お客を含めてその場にいる人たちでつくりあげている。ここではオーセンティックなバーに行く際の注...

図解■ お酒の糖質とカロリー

文字数：約800文字以下は、文部科科学省の食品成分データベースのデータをもとにして計算した一覧である。 ●カロリー　カロリーとは、エネルギー(熱量)を表す単位。カロリーを摂取することは、エネルギーを摂取すること、つまり人間の身体を動かす...

図解■ 酒税について2[税収内訳]

文字数：約500文字 ●税収内訳　国税庁が公開しているお酒に関する資料に『酒のしおり』というものがある。そこに税収の内訳データがあったので、グラフ化してみた。毎年公開されているのだが、数字の間違いが結構ある。過去データと合わない部分があり...

図解■ 酒税について1[各酒の負担率推移]

文字数：約900文字 ●負担率　国税庁が公開しているデータで『酒税等の負担率の推移』というものがある。数値データのみだったので、グラフ化してみた。負担率というのは酒税と消費税を足して値で、小売価格の何%が税金かということである。　202...

図解■ ウイスキーの輸出

文字数：約500文字 ●輸出金額　世界的なウイスキーブームを背景として、輸出金額が年々増加している。国税庁のデータをまとめると、この10年間で15.8倍になっている。2020年の輸出金額はついに清酒(日本酒)を抜いて、1位になった。202...

ウイスキー

図解■ 日本の新規ウイスキー蒸留所

文字数：約600文字 Gerd AltmannによるPixabayからの画像 ●ウイスキー製造免許　新規のウイスキー製造免許の取得者数が年々増加している。ウイスキーの製造は酒類等製造免許の申請を国税庁にして、認可を受ける。国税庁のホームペ...

ウイスキー