日本酒日本酒の単位とは？勺(しゃく)・合(ごう)・升(しょう)・mlを図解でわかりやすく解説
日本酒の単位とは？勺・合・升・一升瓶など、日本酒の量を表す単位を図解で解説。ml換算や居酒屋での注文目安もわかりやすくまとめた。
日本酒
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日本酒日本酒の定義
文字数：約900文字 あまり知られていないが、『清酒』と『日本酒』は厳密には違う。それぞれに定義があるので見ていこう。●清酒の定義 清酒の定義は酒税法第3条7号で定められている。『米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの(アルコー...
日本酒日本酒とどぶろくの違い
文字数：約1000文字 日本酒には白く濁ったものが数種類ある。どぶろくを含めて、白く濁ったお酒の種類は下図となる。●どぶろく(濁酒) どぶろくとは、もろみを上槽(搾り)せずにそのまま製品化したもの。ゆえに、もろみ酒とも呼ばれる。お米の風味と...
日本酒日本酒の歴史
文字数：約1800文字●歴史・弥生時代 清酒の起源といわれる口噛み酒が造られる。 主に巫女が米をよく噛んで容器に吐き出して放置する。 唾液に含まれる糖化酵素によってデンプン質がブドウ糖に分解され、 放置することで野生酵母がアルコール発酵を行...
日本酒日本酒造りの杜氏とは？蔵人との違いは？
日本酒を造る人たちが、どのような役割で、何と呼ばれているのかあまり知られていない。杜氏とは？蔵人とは？それぞれの役職や役割を説明しよう。また、地域ごとの杜氏集団についても簡単に紹介する。
日本酒日本酒の温度
文字数：約1000文字 日本酒は飲む温度によって味わいも香りも大きく変わる。ここまで温度の変化を楽しめるお酒は他にはない。温度帯によって呼び方があるのも、魅力のひとつだ。Gerd AltmannによるPixabayからの画像●温度帯、呼び名...
日本酒日本酒のつくり方
文字数：約1300文字日本酒造りの製法が確立されたのは江戸時代だと言われている。現代では技術発展により、独自性のある製法も誕生しているが、今回は一般的な製法について書いていく。●日本酒造りally jによるPixabayからの画像●精米 原...
日本酒日本酒の原料【酵母】
文字数：約800文字 日本酒のみならず、すべてのお酒造りに必須なのが酵母である。日本酒と酵母についてみていこう。●酵母とは？Henryk NiestrójによるPixabayからの画像 簡単にいうとアルコールを作る微生物である。糖を分解して...
日本酒日本酒の原料【米麹】
文字数：約1000文字 日本酒の原料として米や水はわかりやすいが、米麹とはどのようなものなのかみていこう。●麹・麹とは？ そもそも麹とは何かというと、カビの一種である麹菌を蒸米に繁殖させたものである。 麹菌の種類は様々あり、日本では焼酎に白...
日本酒日本酒の原料【水】
文字数：約700文字 日本酒成分の約8割が水でできている。残りはアルコールや糖分、アミノ酸などである。厳しい基準を満たした水が酒造りに使われている。MelanieによるPixabayからの画像●水質基準 日本酒造りに使用される水を醸造用水と...
日本酒図解■ 日本酒の原料【米】
文字数：約1300文字 日本酒造りで使われる米はどのようなものか、について説明する。一般的に食用につくられる米と違い、酒造好適米が使われる。●酒造好適米(しゅぞうこうきまい) 酒造好適米とは、農林水産省における農産物検査法によって分類された...
日本酒日本酒の発酵
文字数：約700文字 日本酒は発酵方法は同じ醸造酒の中でも他よりも複雑だ。醸造酒とは、穀物や果実などを原料として、アルコール発酵させたお酒のことである。 日本酒、ビール、ワインなどが当てはまる。焼酎やウイスキーなどは蒸留酒に分類される。 醸...
日本酒日本酒の種類とは？特定名称酒から生酒まで一覧で解説
日本酒の種類を一覧で整理。純米酒・吟醸酒などの特定名称酒から、生酒、山廃、袋吊り、貴醸酒、古酒まで、制度分類・酒母・搾り・火入れ・仕上げ・熟成の違いをわかりやすく解説。
日本酒日本酒の分類｜火入れとは？生酒・生貯蔵酒・生詰め酒の違いを解説
日本酒の火入れとは何かを基礎から解説。加熱処理の目的や酒質への影響、生酒・生貯蔵酒・生詰め酒の違いと保存性の特徴を整理し、日本酒の分類との関係をわかりやすく説明する。
日本酒日本酒の分類｜濾過とは？澱引きとの違いと方法を解説
日本酒の濾過とは何かを基礎から解説。搾り後の酒を清澄化する目的や、澱引きとの違い、フィルターや活性炭処理の方法と酒質への影響を整理する。