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     更新日:2022年9月24日

    文字数:約1600文字

     シェリーとは、スペインで造られる酒精強化ワインである。
    さらに詳しくシェリーというものを知ることで、より一層おいしく飲めるようになる。

    酒精強化ワイン

    シェリー
    https://www.sherry.wine/jp

     酒精強化ワインとは、ワインに高い度数の蒸留酒を加えて、アルコール度数を強くしたもの
    英語ではフォーティファイド・ワイン(Fortified-Wine)という。
    酒精(しゅせい)とは、アルコールのことである。

     通常のワインのアルコール度数は、12%程度なのに対して、シェリーは15~23%である。

     3大酒精強化ワインとして、スペインのシェリーポルトガルのポートマデイラが有名。

     シェリーは、アルコール発酵後に蒸留酒を加えるが、
    ポートとマデイラは、アルコール発酵途中に蒸留酒を加える。

     アルコール発酵の途中では、糖分が残っており、甘さが保持され、
    アルコール発酵後では、糖分がほとんどアルコールに分解されており、甘さが少ない

    原産地呼称

    原産地呼称統制委員会
    https://www.sherry.wine/jp

     シェリーは原産地呼称法によって定められている。
    原産地呼称は、DO(Denominación de origen)と呼ばれ、統制委員会によって厳しく管理されている。
    条件を満たしたものには、以下の原産地呼称を名乗ることができる。

    • ヘレス=ケレス=シェリー
      (Jerez/Xérès/Sherry)
    • マンサニージャ=サンルーカル・デ・バラメダ
      (Manzanilla/Sanlucar de barrameda)

     ヘレスはスペイン語ケレスはフランス語シェリーは英語である。

    ・原産地呼称の主な条件

     主な条件は4つある。

    1. ブドウの栽培地域
      スペイン南部アンダルシア地方の、ヘレスプエルトサンルーカル
      中心とする地域のみ
    2. ブドウ品種
      白ブドウのみで、パロミノ種ペドロ・ヒメネス種モスカテル種に限る。
    3. 熟成地域
      ヘレスプエルトサンルーカルの3地域のみ。
    4. 熟成年数
      熟成は最低2年間の行われなければならない。

     これらの条件の他にも、在庫量の管理やブドウ収穫時の糖度、生産量など細かく規定されている。

    ブドウの栽培地域

     正確には以下の9つの地域である。

    1. ヘレス・デ・ラ・フロンテラ
    2. プエルト・デ・サンタ・マリア
    3. サンルーカル・デ・バラメダ
    4. トレブヘナ
    5. チピオナ
    6. ロタ
    7. プエルト・レアル
    8. チクラナ・デ・ラ・フロンテラ
    9. レブリハ

     これらの地域にある、統制委員会が認めた畑のみとなる。

    ブドウ品種

     以下の3種の白ブドウのみが認められている。

    • パロミノ
    • ペドロ・ヒメネス
    • モスカテル

    熟成地域

     ヘレスの三角地帯と呼ばれる3つの町でのみ熟成が認められている。

    • ヘレス・デ・ラ・フロンテラ
    • エル・プエルト・デ・サンタ・マリア
    • サンルーカル・デ・バラメダ

    熟成年数

    シェリー熟成
    https://www.sherry.wine/jp

     シェリーには様々なタイプのものがあるが、
    どのタイプでも最低2年間の熟成を行わなければならない。

     上限は特にない。
    平均熟成年数20年以上のものを、V.O.S.(Vinum Optimum Signatum)(英語のVery Old Sherryとも一致)、
    平均熟成年数30年以上のものを、V.O.R.S.(Vinum Optimum Rare Signatum)(英語のVery Old Rare Sherryとも一致)
    と表記される。

     20年に達していないものでも、非常に品質の高いと認められたものには、
    平均熟成年数12年以上のものを12年
    平均熟成年数15年以上のものを15年と表記することができる。

    あとがき

     シェリーは原産地呼称法によって厳しく管理されている。
    しかし、原産地呼称法があるにかかわらず、20世紀末までは他の国で造られたものもシェリーと名乗っていた。
    国際的なルールを守って、厳格に対処されることが、原産地の保護にもつながり、
    消費者も品質の良いものが得られる。
    しっかりとした定義が重要であるということだ。



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