文字数：約2000文字 食事の時によく飲まれるお酒として日本酒、ビール、ワインがある。これらは醸造酒という種類に分類される。それぞれの違いをまとめたので見て紹介しよう。 ●比較表 日本酒 ビール ワ …
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文字数：約1900文字 酒精強化ワインや、アル添酒の名を聞いたことがある人は多いだろう。酒精強化もアルコール添加も醸造酒の製造途中に蒸留酒(スピリッツ)と添加する。ワインと日本酒で呼び方が違うだけで …
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文字数：約1700文字 日本酒の種類にはアルコール添加(アル添)するものと、しないものがある。アルコール添加の目的や規則などを理解して、日本酒を楽しもう。 ●日本酒の種類 日本酒の種類は、特定名称 …
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文字数：約1100文字 日本酒を造る酒蔵はいくつあるのか、都道府県別ではどこが多いのか。国税庁のデータをもとに都道府県別のランキングをまとめた。また、国内売上と輸出額の多い都道府県も一緒に見てみよう …
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文字数：約2400文字 日本酒は健康に良いと言われる。その日本酒をお風呂に入れてしまうというのが酒風呂である。 酒風呂の効果と、楽しみ方、酒風呂のあるホテルや旅館、入浴剤について説明･紹介しよう。 …
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文字数：約1000文字 日本酒の新たな形として注目を集めている『WAKAZE』。WAKAZEがどのようなお酒なのか、見ていこう。 ●WAKAZEとは まず『WAKAZE』は｢わかぜ｣とよむ。｢日本 …
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文字数：約400文字 ●酒米の銘柄別 生産量 主に日本酒の原料として使われる酒米(酒造好適米)には多くの銘柄がある。数多くある銘柄の中で不動のTOP3が『山田錦』『五百万石』『美山錦』である。山田錦 …
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文字数：約800文字 日本酒の生産量は年々減少している。国税庁のデータからもはっきりと示されている。 『酒のしおり(令和3年3月)』で以下のように書かれている。 清酒の課税移出数量は昭和48年度 の …
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文字数：約1600文字 飲み会などで日本酒を飲む際は、マナー違反をしないように注意が必要である。細かいマナーを知る必要はないが最低限のことは心得ておきたい。 ●マナー ・注ぐとき 徳利を持つ手(左 …
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文字数：約1000文字 居酒屋さんでメニューを見ると日本酒は『1合』と書かれていることがよくある。『1合』は徳利に入って出されることが多いが、どの程度の量なのでだろうか？日本酒に関係する単位をまとめ …
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文字数：約900文字 あまり知られていないが、『清酒』と『日本酒』は厳密には違う。それぞれに定義があるので見ていこう。 ●清酒の定義 清酒の定義は酒税法第3条7号で定められている。 『米、米こうじ …
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文字数：約1000文字 日本酒には白く濁ったものが数種類ある。どぶろくを含めて、白く濁ったお酒の種類は下図となる。 ●どぶろく(濁酒) どぶろくとは、もろみを上槽(搾り)せずにそのまま製品化したも …
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文字数：約1800文字 ●歴史 ・弥生時代 清酒の起源といわれる口噛み酒が造られる。 主に巫女が米をよく噛んで容器に吐き出して放置する。 唾液に含まれる糖化酵素によってデンプン質がブドウ糖に分解され …
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文字数：約1300文字 日本酒を造る人たちが、どのような役割で、何と呼ばれているのかあまり知られていない。それぞれの役職や役割と、地域ごとの杜氏集団について、見てみよう。 ●蔵人(くらびと) 蔵人 …
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文字数：約1000文字 日本酒は飲む温度によって味わいも香りも大きく変わる。ここまで温度の変化を楽しめるお酒は他にはない。温度帯によって呼び方があるのも、魅力のひとつだ。 ●温度帯、呼び名 温度 呼 …
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文字数：約1300文字 日本酒造りの製法が確立されたのは江戸時代だと言われている。現代では技術発展により、独自性のある製法も誕生しているが、今回は一般的な製法について書いていく。 ●日本酒造り ●精米 …
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文字数：約800文字 日本酒のみならず、すべてのお酒造りに必須なのが酵母である。日本酒と酵母についてみていこう。 ●酵母とは？ 簡単にいうとアルコールを作る微生物である。糖を分解して、アルコールと …
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文字数：約1000文字 日本酒の原料として米や水はわかりやすいが、米麹とはどのようなものなのかみていこう。 ●麹 ・麹とは？ そもそも麹とは何かというと、カビの一種である麹菌を蒸米に繁殖させたもの …
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文字数：約700文字 日本酒成分の約8割が水でできている。残りはアルコールや糖分、アミノ酸などである。厳しい基準を満たした水が酒造りに使われている。 ●水質基準 日本酒造りに使用される水を醸造用水 …
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文字数：約1300文字 日本酒造りで使われる米はどのようなものか、について説明する。一般的に食用につくられる米と違い、酒造好適米が使われる。 ●酒造好適米(しゅぞうこうきまい) 酒造好適米とは、農 …
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文字数：約700文字 日本酒は発酵方法は同じ醸造酒の中でも他よりも複雑だ。醸造酒とは、穀物や果実などを原料として、アルコール発酵させたお酒のことである。 日本酒、ビール、ワインなどが当てはまる。焼 …
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文字数：約500文字 日本酒の種類が複雑で難しいと言われるのは、種類が多岐にわたり、分類方法が多いためである。 米の品種と酵母を除いた、代表的なものだけでも以下の通りに分類される。 これらを組み合 …
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文字数：約800文字 酒瓶によく｢生酒｣や｢生貯蔵｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、火入れ作業の有無とタイミングで分類される …
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文字数：約900文字 酒瓶によく｢無濾過｣などと書かれたラベルが貼られている。これがどのようなものかについて、説明する。 日本酒は上槽(搾り)後、おり引きとろ過という作業が行われており、ろ過と無濾 …
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