ラムの定義とは？原料・産地・種類とマルティニークラムを解説

文字数：約1800文字

　ラムとは、サトウキビを原料として造られる蒸留酒である。
主にカリブ海地域や中南米で生産され、
サトウキビの搾汁やモラセス（糖蜜）を発酵させて蒸留することで
造られるお酒として知られている。

　しかし、ラムには厳密な定義があるわけではない。
国や地域によって製法や分類の考え方が異なり、その範囲は比較的広い。
ゆえにラムは自由度の高いお酒といわれる。

　その中で、フランス領マルティニーク島のラムは、
原料や製法、産地などが厳格に定められた「AOC（原産地統制呼称）」を持つ、
数少ない例として知られている。

　ここでは、ラム酒の基本的な定義を整理したうえで、
原料・産地・種類の違いを解説しながら、
代表的な例としてマルティニークラムの特徴についても紹介する。

　ちなみにサトウキビを原料としていても生産国によっては、
ラムと呼ばないものもある。
例えば、ブラジルの『カシャッサ』や、ハイチの『クラレン』、
日本の『黒糖焼酎』などがある。

＝＝目次＝＝

●マルティニーク島のAOC

　マルティニーク島はフランスの海外県である。
1635年にフランス人が入植して以降、
一時イギリスに占領されることもあったが、
1946年に正式にフランスの海外県となった。

　AOCとは、Appellation d’Origine Contrôléeの頭文字であり、
原産地統制呼称である。

　フランスでは、ワイン、チーズ、バターなどの製品に与えられる認証であり、
ブランデーやラムにも適用されている。

　AOCの認定を受けるには、厳しい条件をクリアしなければならない。
条件を満たしているか検査するのは、
国家機関のINAO(フランス原産地呼称国立研究所)である。

　AOC認証があることで原料や品質が保証され、
付加価値がつき、他との差別化ができる。
ラムは自由度が高いからこそ、原料や製造工程を気にする人が多い。
変なものが入っていないか気になるのだろう。

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　マルティニーク島のラムは1996年にAOCを取得しているが、
認定を受けるには条件を満たす必要がある。
大まかな条件を以下に書き出す。

サトウキビ栽培地域は許可された23の自治体のみ
サトウキビの認定品種は約20種
年間4カ月以上の灌漑は禁止
サトウキビの生長を促す物質の塗布は禁止
収穫は1月1日から8月31日までの期間限定
栽培収穫量は1ヘクタール当たり120トン以下
(世界では1ヘクタール当たり150トン収穫される地域もある。
マルティニーク島の平均収穫量は70トン程度。)
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　簡単にいうと原料には、
『マルティニーク島で栽培されたサトウキビを使わなければならない』
ということである。

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　つくり方を簡単にいうと、
『マルティニーク島で連続式蒸留機を使ったアグリコールラムでなければならない』
ということである。

　単式蒸留器で蒸留したものはAOC認証が得られない。
セント･ジェームスの商品に、AOC適用外の単式蒸留ラムがある。

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Blan(ブラン)：最低6週間貯蔵し、透明であること、島外瓶詰め可
Élevé sous bois(ESB)(エルヴェ･ス･ボワ)：最低1年オーク樽で熟成
Vieux(ヴィユー)、VO(Very Old)：最低3年、650リットル未満のオーク樽で熟成
VSOP(Very Special Old Pale)、Réserve Spéciale、Cuvée Spéciale、Très Vieux：最低4年、650リットル未満のオーク樽で熟成
XO(eXtra Old)、Extra Vieux、Hors d’Age、Grande Réserve、Millésimés：最低6年、650リットル未満のオーク樽で熟成
砂糖の添加禁止
色微調整のカラメル添加はOK
瓶詰め時のアルコール度数は40～75％であること
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