文字数：約2100文字

　テキーラのアルコール度数は、
一般的に38〜40％前後（法的には35〜55％）である。
この度数や原料・産地は、メキシコ政府の規定によって
厳格に定義されている。

　テキーラとは、メキシコ原産の蒸留酒で、
ブルーアガベ（リュウゼツラン）を原料として造られる。
メキシコ政府が定める原産地呼称（DO）により、
生産地域・原料・製法が厳格に規定されている。

　世界的にはショットのお酒として知られているが、
近年はプレミアムテキーラの評価が高まっている。

　テキーラは、メキシコの強いお酒というイメージだけで、
原料を知らない人も多い。
定義を知れば、ぼんやりとしたイメージを払拭でき、
興味が深まるだろう。

●テキーラの定義

　テキーラの定義として、以下7つの条件を満たさなければならない。
それぞれ説明しよう。

1. 原料は竜舌蘭(リュウゼツラン)の一種、｢アガベ･アスル｣のみを使用
2. メキシコの指定産地5州の｢アガベ･アスル｣を使い、製造する
3. アルコール度数は35～55％
4. メタノール含有量3mg/ml以下
5. ラベルにNOM番号を記載
6. 添加物は1％以下
7. ｢100％アガベ･テキーラ｣は原産地で瓶詰め、
   ｢テキーラ｣は国内外の認定業者で瓶詰め可

①原料は｢アガベ･アスル｣のみ

　200種類以上あるといわれる竜舌蘭という植物の一種、｢アガベ･アスル｣のみ使う。
｢アガベ･アスル｣の学名は、｢アガベ･テキラーナ･ウェベル･バリエダ･アスル｣である。
通称「ブルーアガベ」と呼ばれる。
他の種類の竜舌蘭を使ったものは、｢テキーラ｣と名乗れない。

　テキーラは、｢アガベ･アスル｣の使用量で二つに分けられる。
｢アガベ･アスル｣を100％使用したものを｢100％アガベ･テキーラ｣、
51％以上使用したものを｢テキーラ｣とされる。

　混ぜる原料としては、サトウキビの糖廃蜜やトウモロコシなどの糖分がある。
アガベ以外を混ぜることから、｢ミクスト･テキーラ｣と呼ばれることもある。

• 100%アガベ･テキーラ：｢アガベ･アスル｣を100%使用
• （ミクスト･）テキーラ：｢アガベ･アスル｣を51%以上使用

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②メキシコの指定産地5州の｢アガベ･アスル｣を使い、製造する

　メキシコの指定産地5州は以下である。

• ハリスコ州
• グアナファト州
• ミチョアカン州
• ナヤリ州
• タマウリパス州

　この5州で条件を満たして造られるもののみが｢テキーラ｣と名乗ることができる。
これはシャンパンやコニャックなどと同様の原産地呼称である。

　5州での｢アガベ･アスル｣の栽培･育成から発酵･蒸留までは厳しく管理されている。
｢アガベ･アスル｣の生産の9割がハリスコ州である。

③アルコール度数は35～55％

　出荷時の最終的なアルコール度数は35～55％でなければならいない。
この度数を得るためには、単式蒸留器では2回以上、
連続式蒸留機では1回以上の蒸留が必要。

　クリアな味を求めて、単式蒸留を3回、4回行う製品もある。
蒸留後の度数が高くなっても、加水して最終的に範囲内に収まればよい。

④メタノール含有量3mg/ml以下

　メタノール(メチルアルコール)は人体に有害で、悪酔いの原因にもなる。
国や地域によって許容量が違い、日本を含むアジアでは比較的厳しい(1mg/ml)。

　｢100％アガベ･テキーラ｣では、アジアの1mg/mlの規格を外れるものが多い。
各国の規格を外れると当然輸出することはできない。

　伝統製法を変えて対策するよりも、混ぜものをして｢テキーラ｣として
規格をクリアする手段をとる場合もある。

⑤ラベルにNOM番号を記載する

　NOMとは、メキシコ公式規格(Norma Oficial Mexicana)のことで、
テキーラに限らず、法的規制をクリアした生産者にメキシコ政府から
認定の生産者番号が与えられる。

　テキーラのラベルには4桁のNOM番号が記載されている。
複数ブランドを展開していても、メーカーは同じなので、
番号を見ればどのメーカーのものがわかる。

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⑥添加物は1％以下

　水以外の添加物は1％以下でなければならいない。
添加物は味や香り、風味、色などを調整するためのものである。

⑦｢100％アガベ･テキーラ｣は原産地で瓶詰め、｢テキーラ｣は国内外の認定業者で瓶詰め可

　｢100％アガベ･テキーラ｣は、メキシコでしか瓶詰めできない。

　｢テキーラ｣は、当然原産地で瓶詰めすることもできるが、
大半が樽に詰められた状態で他地域、他国に移動され、
正式な認定を受けた瓶詰め業者で瓶詰めされる。

　原産地で瓶詰めするよりも、販売先や移動しやすい場所で瓶詰めしたほうが
移動コストを考えると効率的なのである。

●テキーラのアルコール度数は何度？

　一般的なテキーラのアルコール度数は35～40％である。
ウイスキーやウォッカなどの他の蒸留酒と同じである。
むしろ35％だと低いくらいである。

　上記した通り、法律上は35～55％であるが、
55％のものはほとんど見かけない。
「強いお酒」というのは酔いつぶれているイメージによるものだろう。
酔いつぶれるのは一気飲みするからである。
普通に飲めばそんなことにはならない。

●テキーラはどこの国のお酒？産地は？

　テキーラはメキシコのお酒である。
主にハリスコ州産が中心で、原産地呼称で定められた5州で造られている。

　たとえ原料や製法が同じでもこの5州以外で造ったものは、
「テキーラ」と名乗ることができない。

●テキーラの原料は何？トウモロコシではない！！

　テキーラの原料はアガベと呼ばれる竜舌蘭である。
トウモロコシやサボテンが原料だと誤解している人もいるが、
全くの別物である。

　ちなみにアガベにも種類があり、
上記した通称「ブルーアガベ」のみが認められており、
他のアガベを使った蒸留酒はメスカルに分類される。

●テキーラ規制委員会(CRT)

　テキーラの定義を策定し、厳正な管理、保証を行っているのが、
テキーラ規制委員会(CRT：Consejo Regulador del Tequila)である。

　｢全国テキーラ産業会議所｣が、1994年にCRTを設立した。
CRTは、非営利団体(NPO)として、テキーラの普及に務めている。

　アガベの栽培から、テキーラ製造の各工程をチェックし、
規制を管理している。
国外にも拠点を置き、異物混入や偽造防止を行うことで、品質を保証している。

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●テキーラのまとめ

　簡単にまとめると以下のようになる。

• メキシコの蒸留酒
• 原料は竜舌蘭(アガベ)という植物
• 造られる場所はメキシコの指定地域
• 度数は35～55％(多くの製品が38％か40％)
• アガベの使用量が100％か、そうでないかで分けられる ⇒ テキーラの種類

　あまり難しく考えずに、気楽にこのくらいを知っていればよいだろう。
楽しく飲むのが一番である。

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●あとがき

　お酒の原料の栽培･育成から管理しているのは、テキーラとワインくらいだろうか。
日本酒の場合は、米は米で管理基準があるだけで、日本酒の原料としてのものではない。
ビールやウイスキーでも、麦とお酒の管理は別々である。
メキシコが国をあげてテキーラの普及を進める本気度がうかがえる。